La transformation du lait du ranch de la Race Azawak à Toukounous : Le fromage : un autre dérivé de l’élevage

A la tête de ce groupement Weli qui compte 30 femmes se trouve Mme Hadiza Oumarou, une femme visiblement timide. Cette timidité dissimile une sagesse à peine dévoilée. ‘’ Il y a de cela 20 ans que ce groupement a été créé. Aucune femme ne bouscule sa collègue à la station pour avoir du lait. Chacune d’entre nous reste sereine. Nous avons su instaurer une discipline organisationnelle centrée sur le respect mutuel et une rigueur dans la transformation du lait en fromage. Même si une femme n’a pas eu du lait à la station, celle-ci ne retournera pas bredouille à la maison. La solidarité va agir en faveur de la femme ou des femmes n’ayant pas reçu du lait ce jour là dès que le groupe quitte la station’’, a expliqué Mme Hadiza Oumarou. Cette activité commerciale rapporte à ces femmes de l’argent parce qu’elles ont des clients à Toukounous ; à Filingué et à Niamey. La transformation du lait ne prend tout au plus que 24 heures. Le fromage est présenté aux clients sous la forme d’une figure géométrique, généralement en rectangle. 0,5 L de lait transformé donne deux feuilles de fromage. La feuille de fromage est vendue par ces femmes à 150 F sur le marché. Les ressources tirées de la vente du fromage permettent à ces femmes de subvenir à leurs besoins personnels et éventuellement aider la famille dans certaines dépenses. Mme Hadiza Oumarou dit avoir reçu plusieurs formations dans le cadre de cette activité où la propreté et l’hygiène doivent être constamment au rendez-vous. Selon elle, la transformation du lait en fromage nécessite un apprentissage. Et les femmes de ce groupement ont chacune appris cela soit auprès de la grand mère, la maman ou la grande sœur. Très connue dans le village de Toukounous pour la vente du fromage, Mme Hadiza Oumarou a effectué plusieurs missions en France, Italie, Mali etc. pour soit approfondir ses connaissances dans le domaine de l’élevage de façon générale et particulièrement dans la transformation du lait en fromage ou pour partager ses expériences.

Par Hassane Daouda, envoyé Spécial (onep)

13 mars 2020
Source : http://www.lesahel.org/